Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare “ciufulitti” sabini, ricetta originaria della regione Lazio.
Data aggiornamento: 22/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13156
“ciufulitti” sabini
Ingredienti
400 gr di farina bianca, sugo di castrato, formaggio pecorino grattugiato
Preparazione
preparare un impasto piuttosto duro con farina e acqua bollente, lasciandolo riposare per venti minuti coperto da un canovaccio. poi tirare a mano sulla spianatoia fino a ricavarne dei sottili “cordellini” simili agli spaghetti, lunghi una decina di cm. ciascuno viene quindi velocemente arrotolato attorno a un ferro da calza infarinato, e lasciato scorrere sul tagliere. i ciufulitti tengono bene la cottura perché impastati con acqua bollente. cuocerli in acqua salata per pochi minuti, scolarli al dente e servirli fumanti conditi con sugo di castrato e informaggiati con abbondante pecorino grattugiato fresco, oppure con un sughetto di aglio, olio d'oliva, pomodoro e peperoncino.
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