800 g di farina di grano 0
200 g di farina di grano saraceno
3 g di lievito di birra secco
650 g di acqua
sale grosso q.b.
Farcitura:
ricotta di capra
uovo strapazzato
asparagi selvatici
olio evo
sale e pepe
Mescolare le due farine per bene;
Aggiungere il lievito e poi l'acqua un po' per volta, mescolando per bene ed aggiungere un pizzico di sale grosso. Far riposare per 6-7 ore. Lavorare su un piano infarinato e tagliare in due parti l'impasto;
In una teglia mettere un goccio d'olio e poi aggiungere la pasta stendendo direttamente in teglia con le dita. Aggiungere ancora un goccio d'olio e lasciar lievitare ancora Infornare a 220°C. Dividere a metà la focaccia e farcire con la ricotta di capra spalmata, uovo strapazzato con pepe ed asparagi selvatici saltati in padella con un filo d'olio.
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