Petto Di Vitello Arrosto

Ingredienti

dosi per 6 persone: 1000 G Petto Di Vitello, 50 G Pancetta, 30 G Burro, 3 Cucchiai Olio D'oliva, 1 Bicchiere Vino Marsala Secco, 1 Fettina Aglio, alcuni Aghi Rosmarino, poco Sale, Pepe

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Preparazione

Aprite bene il petto di vitello e incidete in più punti la superficie. Nei tagli inserite alcuni aghi di rosmarino, una fettina d'aglio e un pezzetto di pancetta passata nel pepe, poco sale. Arrotolate la carne, legatela con lo spago bianco da cucina e rosolatela in un tegame con burro e olio. Coprite e cuocete per un'ora abbondante a fuoco basso versando poco alla volta il Marsala. A fine cottura togliete l'arrosto e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua calda per diluire il fondo di cottura. Slegate l'arrosto, tagliatelo a fette, nappatele con il sugo. Servite con contorno di spinaci cotti al burro. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Colli Alto Tiberini Rosso DOC, Monica Di Sardegna "Superiore" DOC.

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