Trippa Alla Trevisana

Ingredienti

dosi per 4 persone: 750 G Trippa Di Vitello, 50 G Pancetta, 1 Cipolla, 3 Cucchiai Burro, 1 Rametto Rosmarino, 50 Cl Brodo Di Manzo, Sale, Pepe Nero, 4 Fette Pane Casereccio, 80 G Formaggio Parmigiano Grattugiato

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Preparazione

Scottate la trippa in una pentola con acqua bollente salata, oppure acquistatela già scottata dal macellaio, e riducetela a striscioline. Tagliate a dadini la pancetta e la cipolla. Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola e soffriggetevi la pancetta per alcuni minuti. Unite la cipolla, fate rosolare anch'essa e, prima che prenda colore, mettete nel recipiente anche la trippa e il rosmarino e mescolate. Bagnate il tutto con il brodo di manzo e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un'ora e mezzo. A fine cottura regolate di sale e pepe. Distribuite la trippa calda in quattro piatti fondi individuali, cospargetela con il Parmigiano grattugiato e servite insieme alle fette di pane casereccio, leggermente tostate nel forno.

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