torta sabiosa

Ingredienti

300 gr di fecola di patate, 250 gr di burro, tre uova, una bustina di lievito, un limone, zucchero a velo, sale

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Preparazione

ammorbidire il burro, lavorarlo a lungo con lo zucchero, aggiungervi i tuorli d'uovo e continuare a mescolare con energia. unire quindi la fecola con il lievito, un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata. amalgamare il tutto con delicatezza e alla fine anche gli albumi d'uovo montati a neve soda. versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata, far cuocere nel forno caldo a moderata temperatura (180°) per circa trenta minuti, senza mai aprire il forno. quando sarà cotta, toglierla dallo stampo e, così capovolta, servirla ricoperta di zucchero a velo.
variante: si può usare in parti uguali con la farina di fecola di patate il fioretto di farina gialla di polenta. in questo caso molto simile alla polentina di cittadella (pd), dolce assai noto anche oltre i confini regionali.

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