tagliatelle nere alle seppie rosse

Ingredienti

200 gr di farina 00, due uova, una vescica di nero di seppia, 600 gr di seppie grosse, 150 gr di burro, 5 cl di olio extravergine d'oliva, 50 gr di scalogno tritato, due spicchi d'aglio, 10 cl di vino bianco, 100 gr di polpa di pomodoro, 50 gr di parmigiano semistagionato grattugiato, pepe, sale

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Preparazione

tagliatelle: impastare la farina con le uova, una vescica di nero di seppia, un cucchiaio d'acqua e sale. tirarle fini e tagliarle alla misura voluta. stenderle ad asciugare. ragù: tagliare a piccoli pezzi le seppie. rosolare in 50 gr di burro lo scalogno e l'aglio, che va tolto appena dorato. saltare le seppie, aggiungere il vino, poi il pomodoro, il sale e il pepe. portare a cottura lentamente a fuoco basso. cuocere in acqua salata le tagliatelle, scolarle non eccessivamente e saltarle in una padella col ragù, il resto del burro e il parmigiano.

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