Tacchinella ai marroni

Fate lessare i marroni, sbucciateli e tagliateli a metà. Ammorbidite le prugne in acqua tiepida, quindi asciugatele e tagliatele a pezzetti. Sminuzzate la salsiccia e grattugiate la mela. Tritate la pancetta. Prendete ora una terrina e riunite il vitello tritato, la salsiccia sminuzzata, la pancetta, le uova, il parmigiano e mescolate bene per amalgamare. Aggiungete ora le prugne, la mela grattugiata, le castagne, il vino bianco, sale e pepe e formate un composto omogeneo. Riempite con questo impasto la tacchinella precedentemente pulita, fiammeggiata e lavata e ricucite l'apertura. Quindi legate la tacchinella. Imburrate una pirofila da forno e adagiate sul fondo il prosciutto, adagiatevi sopra la tacchinella e qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino. Salate e pepate e irrorate con olio. Passate in forno per 3 ore a fuoco moderato, irrorando ogni tanto con un po' di brodo caldo. A cottura ultimata servite la tacchinella tagliata a pezzi con il ripieno affettato a parte.