Spuma Di Merluzzo In Salsa

Ingredienti

dosi per 6 persone: alcune Foglie Basilico, Pepe, Sale, 4 Cucchiai Olio D'oliva, Basilico, Timo, 1 Bicchierino Vino Bianco Secco, 1 Spicchio Aglio, 200 G Passata Di Pomodoro, 10 G Fogli Di Gelatina, 80 G Panna Da Montare, 500 G Filetto Di Merluzzo

Condividi sui social
Vuoi suggerire questa ricetta ai tuoi amici?
L'hai preparata? Raccontalo!
Pin it!

Preparazione

Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e lasciatela ammorbidire. In una padella antiaderente fate scaldare l'olio, aggiungete lo spicchio di aglio e lasciatelo rosolare a fuoco moderato. Aggiungete quindi i filetti di merluzzo, il timo, il vino e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco basso per quindici minuti. Aggiustate di sale, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio e il rametto di timo. Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere in un bagnomaria. Mettete il merluzzo nel frullatore insieme alla gelatina sciolta, al basilico e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo. Montate la panna e unitela alla preparazione di pesce. Trasferite il tutto in sei stampi individuali e livellate la superficie. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno quattro ore. Prima di servire, immergete gli stampi in acqua bollente per pochi secondi e sformate su piatti da portata. Scaldate leggermente la passata di pomodoro e versatela sulle spume. Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito. Vino consigliato: Franciacorta Pinot.

Commenti