sformato di scampi e porcini

Ingredienti

300 gr di scampi sgusciati, 300 gr di porcini, 50 gr di burro, 5 cl d'olio extravergine d'oliva, mezzo bicchiere di vino bianco, 30 gr crema di tartufo (in autunno naturale 15 gr), 4 cl di cognac, due spicchi d'aglio, 20 gr di prezzemolo, un tuorlo (30 gr), 30 gr di panna, 100 gr di parmigiano grattugiato, noce moscata, 200 gr di salsa, pepe, sale
per la salsa: 50 gr di farina, 50 gr di burro, 1000 gr di latte, 100 gr di parmigiano grattugiato, pepe, sale

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Preparazione

salsa: rosolare nel burro la farina e prima che prenda colore, unire il latte caldo. portare a ebollizione mescolando con la frusta. salare e pepare. dopo trenta minuti di bollore, passare per eliminare eventuali grumi. fuori dal fuoco unire il parmigiano mescolando fino ad amalgamarlo. scampi: osolare nel burro uno spicchio d'aglio, che va tolto appena dorato. saltare gli scampi, unire il vino, portare a metà cottura con un pizzico di noce moscata, sale, pepe e il cognac, aggiunto spostando dal fuoco. funghi: trifolare i funghi tagliati a fette nell'olio con uno spicchio d'aglio, che va tolto appena dorato, sale e pepe. spostando dal fuoco unire il prezzemolo. mescolare gli scampi, i funghi, la salsa, il tuorlo, la panna e il parmigiano, passare in forno a gratinare per dieci minuti.

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