risotto di ruspante

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Preparazione

durelli, fegatini, cuore e budelle di pollo ruspante. poco sedano, poco prezzemolo e poca carota rosolati nel vino bianco, coprire gli ingredienti di vino e cuocerli a fuoco moderato per circa un'ora. le budelle vanno pulite come si usa per le trippe. il fegato, appena bolle a parte, si aggiunge al resto, un pizzico di alloro e rosmarino, quindi normale cottura del risotto con brodo di gallina e taglio di manzo.

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