Risotto Brie e Asparagi

La stagione degli asparagi è iniziata! Ora possiamo sbizzarrirci a cucinarli nei modi che più ci piacciono. In commercio troverete tre tipologie di asparagi, quelli bianchi, quelli verdi e infine quelli viola. Quelli bianchi e quelli viola vanno pelati, mentre quelli verdi sono solitamente più sottili e teneri. C'è anche una leggera differenza per quanto riguarda il sapore: gli asparagi bianchi sono gli unici che sono cresciuti sotto terra ed hanno un sapore particolarmente delicato. Al contrario, gli asparagi verdi e viola hanno un sapore più intenso ed aromatico, poichè sono cresciuti fuori dalla terra, alla luce del sole. Questo risotto è preparato sia con gli asparagi bianchi che con i verdi. In più, oggi abbiamo scelto di dare ancora più dolcezza e cremosità a questo risotto con l'aggiunta del brie. Le punte di asparagi appena sbollentate terminano questa piccola grande opera d'arte, donando sapore ma anche un piacevole effetto ottico al risotto.

Ingredienti

  • asparagi 4 asparagi bianchi grossi
  • asparagi 6 asparagi verdi
  • riso vialone nano
  • cipolle ¼ di cipolla novella
  • carote piccola
  • burro burro per mantecare
  • brie brie per mantecare

Fai la spesa dal nostro shop online

Indicazioni per la preparazione
30 minuti di preparazione
4 persone
Condividi sui social
Vuoi suggerire questa ricetta ai tuoi amici?
L'hai preparata? Raccontalo!

Invia la ricetta

Invia la ricetta sulla tua email. Puoi anche registrarti alla nostra newsletter per ricevere aggiornamenti
4 + 3 ?
(leggile qui)

Preparazione

Pulite gli asparagi, tagliate e tenete da parte le punte. Tagliate a dadolata grossa i gambi degli asparagi, tagliate a brunoise la carota e la cipolla.

Fate saltare asparagi carota e cipolla, salando un po' e bagnando leggermente con il vino bianco.

Nel frattempo fate bollire un po' di acqua salata e scattate per qualche minuto le punte degli asparagi che poi metterete a bagno nell'acqua fredda.

Una volta pronto il fondo, toglietelo dalla pentola, ungetela d'olio, aggiungete il riso. Quando sarà caldo, bagnate con vino bianco e appena questo sarà evaporato unite al riso il fondo di asparagi e acqua calda fino a coprire.

Questo è il momento di salare definitivamente: sta a voi fare bene o fare un disastro J

Continuate la cottura a fuoco basso, mescolando costantemente e aggiungendo acqua di tanto in tanto finchè assaggiando non sentirete che il riso ha raggiunto la cottura desiderata.

Spegnete la fiamma, unite abbondante burro e mescolate forte, poi unite il brie e mescolate fortissimo. Dovrete ottenere una risotto molto cremoso.

Servite centralmente su piatto largo aggiungendo le punte cotte a parte e spolverando con pepe nero appena macinato.

Consigli
Come per i carciofi, per mantenere gli asparagi freschi più a lungo vi consigliamo di immergerli in un vaso con dell'acqua proprio come se fossero dei fiori.
Curiosità
Prima di cuocere gli asparagi pelateli e privateli della parte più dura del gambo. Potete poi cuocerli in acqua bollente salata oppure in vaporiera. Se possedete l'apposita pentola per la cottura degli asparagi, ancora meglio: questa pentola vi consentirà di cuocere i gambi per immersione e le punte al vapore.

Tutti i passi per la preparazione

**Clicca sulle foto per accedere al passo passo completo!