riso alla carnarola

Ingredienti

tre litri di acqua, tre pugni di fagioli secchi all'olio, una cipolla, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 30 gr di burro, due cucchiai di conserva preparata in casa, un cotechino, 1 chilo di riso, sale

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Preparazione

mettere sul fuoco l'acqua con i fagioli, la cipolla, il burro, l'olio, la conserva, il cotechino bucato con la forchetta e lasciare cuocere tutto a fuoco lento per 4 ore. provare quindi con la forchetta la cottura del cotechino che, a questo punto, potrete togliere dalla pentola. metterlo su un piatto e coprirlo perché resti morbido e tiepido per molto tempo. buttare il riso nel brodo e aggiungere il sale, lasciando cuocere fin tanto che non ci sarà più brodo. a piacere, aggiungere una bella infarinata di grana grattugiato.

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