radici e fasìoi

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Preparazione

sembra facile, ma un piatto rustico può imporre ricerche severe. a cominciare dagli ingredienti. intanto c'è da dire che i dietologi hanno riscoperto l'onesta pietanza contadina come piatto unico completo, sostanzioso e leggero. trovare i radicchietti di campo, di cespo robusto seppur minuto, ma di venature intense, tra il verde cupo e il rosso. lasciare le foglioline avvinte al ceppo ripulito. mettere nell'insalatiera; il radicchio andrebbe condito con ciccioli di lardo saltati e fatti fumigare da uno spruzzo d'aceto alla vigliacca. preparare una pentola di fagioli borlottini, che hanno passato la notte in acqua fredda, e andare poi a cuocere con quel tanto di acqua che li lasci alla fine in massa compatta, da schiacciare col mestolo di legno; insaporirli con un poco di cipolla e magari due foglie di salvia. ci sta bene anche una cucchiaiata di estratto di pomodoro e un dado per brodo. questi fagioli, messi a freddare in capace terrina (deve stare in piedi il cucchiaio!), a cucchiaiate andranno mescolati al radicchio, secondo un principio di equità personale.

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