I radicchi possono essere conservati, già puliti e chiusi in un sacchetto di plastica o avvolti in un telo da cucina, per una settimana. Inoltre, quando li acquistate scegliete quelli crespi leggermente aperti, senza foglie rovinate e ingiallite.

Esistono tante varietà di radicchio: quelli rossi sono quelli che hanno le foglie rosso scuro e le nervature bianche più grosse come il Rosso di Treviso, Rosso di Verona e Rosso di Chioggia; quelli variegati, sono quelli che hanno dei riflessi sul giallo e il verde, come il Variegato di Castel Franco e Variegati di Chioggia; i bianchi infine sono completamente bianchi come il Radicchio di Luisa.