pearà

Ingredienti

  • midollo di bue 100 grammi
  • olio extra vergine di oliva 50 gr di olio d'oliva veronese
  • pane 1500 gr di pane grattugiato finissimo
  • brodo 1000 millilitri
  • pepe
  • sale
Indicazioni per la preparazione
90 minuti di preparazione
4 persone
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Preparazione

Sciogliere in un tegame di terracotta il midollo di bue unitamente all'olio e aggiungere il pane un poco alla volta amalgamandolo bene, poi aggiungere il brodo caldo, il pepe e il sale. Far bollire lentamente a fuoco basso per un'ora e mezza, due; non mescolare mai, se non all'ultimo momento quando si aggiungono tre cucchiai di parmigiano padano dieci minuti prima di servire. La pearà deve avere molto pepe: l'aroma e il piccante devono rimanere forti al palato. Una parte di pepe si può aggiungere verso fine cottura. Servire con tutti i bolliti, dalla gallina al manzo, al cotechino e alla testina di vitello.

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