Tutti i passi per la preparazione

Sfornate e lasciate raffreddare.

Consigli
Per montare le chiare a neve ferma è necessario che la ciotola in cui li lavorate sia assolutamente ben pulita.
Per la realizzazione della polentina è necessario montare i tuorli d’uovo a lungo, finchè non “scrivono”, ovvero finché sollevando un po’ di composto con le fruste, esso non si depositi per qualche secondo leggermente sul resto del composto prima di “affondarvi” nuovamente.
Curiosità
La pazientina è un dolce tipico della città di Padova: sembra che, in origine, esso sia stato preparato nei monasteri della zona; riguardo al nome del dolce, probabilmente esso è dovuto dalla grande pazienza che ci vuole per prepararne le differenti parti e per assemblarle.
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