minestra di fagioli alla lamonese

mettere i fagioli in ammollo in abbondante acqua per almeno 12-14 ore e cambiare l'acqua almeno una volta. scottare in acqua bollente le cotenne, raschiarle e tagliarle a strisce. in una pentola possibilmente di coccio, mettere tutti gli ingredienti con le verdure tagliate a tocchi, il lardo pestato e le foglie di alloro intere. coprirle con abbondante acqua fredda, salarle, aggiungere qualche grano di pepe e cuocerle a fuoco molto basso per parecchie ore (almeno tre). lavare le cotenne, passare al passaverdura metà dei fagioli, riportare a bollore e aggiungere le tagliatelle. a cottura ultimata aggiungere le cotenne e lasciare riposare per qualche tempo. la minestra va servita calda o tiepida (ottima riscaldata) con una buona macinata di pepe nero, senza aggiunta di olio.