lumache

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Preparazione

raccogliere i "bovoloni" (o lumache, preferibilmente delle valli del posina, del pasubio, del chiampo) e metterli a spurgare per 5 o 6 giorni in un sacco di crusca o di segatura. immergerli rapidamente in una pentola di acqua bollente, attendere la fioritura e toglierli immediatamente. sgusciarli, disporli in un tegame di terracotta, ove prima si saranno messio abbondante olio, burro, prezzemolo e qualche spicchio d'aglio intero: tutto ciò a freddo. si faccia cuocere a fuoco lento, per circa sei ore, aggiungendo, a metà cottura, del vino bianco.
piatto della vigilia di natale.

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