luccio in "saor"

Ingredienti

un luccio, mezza cipolla, due gambe di sedano, due foglie di alloro
per la salsa: sardine sotto sale, olio di oliva del garda

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Preparazione

prendere un luccio superiore al chilogrammo, porlo in una pentola d'acqua e farlo bollire per venti minuti con due foglie d'alloro, mezza cipolla e due gambe di sedano. a fine cottura lasciarlo raffreddare, togliere le lische e porre il pesce su di un piatto da portata. a parte preparare la salsa in questo modo: prendere le sardine e pulirle dal sale, metterle in un tegamino coprendole interamente d'olio. mettere sul fuoco a fiamma bassissima e cuocere fino a che le sardine si sciolgono e formano un composto omogeneo. lasciar raffreddare la salsa e versarla sul luccio.

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