luccio alla gardesana

pulire bene il luccio e svuotarlo. tagliarlo a pezzi e porlo a bollire per almeno quindici minuti in acqua salata, leggermente acidulata con il bicchiere di vino e la grattugia del limone. togliere i pezzi cotti, raffreddarli, spinarli con molta attenzione in modo che la polpa sia tutta utilizzabile senza pericoli di spine o parti dure. separatamente, ammollare i panini nel latte. pulire le acciughe salate e tritarle sottili. schiacciare l'aglio. in una terrina, porre la polpa del luccio, sciogliendola bene con le mani. mescolarla con i pani ammorbiditi, con le uova, con parte della farina, aglio, acciughe, pepe, prezzemolo, burro, eventualmente solidificare l'impasto con pane grattugiato. dall'impasto ricavare delle polpettine di media grandezza. porle nell'olio bollente e rosolarle fino a che diventino dorate e croccanti.