luccio alla gardesana

Ingredienti

1,5 chili di luccio, tre uova, tre panini raffermi, tre acciughe salate, 50 gr di burro, 100 gr di olio del garda, 100 gr di farina bianca, una manciata di prezzemolo tritato, due spicchi di aglio, un limone, un bicchiere di vino, un bicchiere di latte, pepe, sale

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Preparazione

pulire bene il luccio e svuotarlo. tagliarlo a pezzi e porlo a bollire per almeno quindici minuti in acqua salata, leggermente acidulata con il bicchiere di vino e la grattugia del limone. togliere i pezzi cotti, raffreddarli, spinarli con molta attenzione in modo che la polpa sia tutta utilizzabile senza pericoli di spine o parti dure. separatamente, ammollare i panini nel latte. pulire le acciughe salate e tritarle sottili. schiacciare l'aglio. in una terrina, porre la polpa del luccio, sciogliendola bene con le mani. mescolarla con i pani ammorbiditi, con le uova, con parte della farina, aglio, acciughe, pepe, prezzemolo, burro, eventualmente solidificare l'impasto con pane grattugiato. dall'impasto ricavare delle polpettine di media grandezza. porle nell'olio bollente e rosolarle fino a che diventino dorate e croccanti.

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