luccio ai ferri

pulire con molta attenzione il luccio. tagliarlo lungo la pancia, svuotarlo, lavarlo. fare un pesto di lardo, salarlo, peparlo aggiungere il rosmarino e l'aglio. ricucire la pancia e ungere il luccio con olio e sale. il pesce si può cuocere in una padella con olio, a fuoco lento ed a lungo, oppure ai ferri, su di una graticola, abbastanza distante dalle braci e a lunga cottura. una versione pure molto apprezzata è porlo in forno caldo fino a dorare completamente.