Lombo Di Cervo Con Mostarda (2)

Ingredienti

dosi per 4 persone: 600 G Lombo Di Cervo, 120 G Lardo Salato, 30 G Farina, 50 G Olio D'oliva, 5 G Sale, 2 G Pepe, 50 G Sciroppo Di Mostarda, 100 G Vino Chianti, 100 G Fondo Di Selvaggina, 5 G Timo Fresco, Per Il Contorno:, 300 G Mostarda Di Cremona Con Frutti Interi

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Preparazione

Bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago. Tagliare il tutto in modo da formare 4 medaglioni che passerete nella farina. Dopo averli fatti rosolare nell'olio caldo passarli in forno per 7 minuti. Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina. Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale. Scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto. Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione. Nappare poi con la salsa.

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