kaiserschmarrn (schmorn)

Ingredienti

cinque uova, latte, 400 gr di farina, tre cucchiai di zucchero, quattro mele, uva passa, strutto, sale

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Preparazione

fare una pastella piuttosto morbida sbattendo bene le uova intere con il sale e tre cucchiai di zucchero, aggiungere la farina e il latte. deve risultare una pastella piuttosto liquida, liscia e omogenea; aggiungere quattro mele tagliate a fettine sottilissime, due buone manciate di uvetta passa ammollata nell'acqua e asciugata, mescolare ancora bene. in una padella di ferro mettere lo strutto (poco) o olio d'oliva o burro già decantato, versare un poco d'impasto dell'altezza di mm 5, fare rosolare bene, rigirare e con la paletta di ferro cominciare a sminuzzare il composto in modo che si rosoli bene riducendolo in pezzi piccolissimi, versarlo in una ciotola e procedere fino ad esaurimento della pastella. ricoprire il tutto di zucchero e servire con marmellata di mirtillo rosso e quando è stagione con ciliege cotte e il loro sugo.

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