Diplomatico

Ecco a voi un classico della pasticceria italiana che non passa mai di moda. In qualunque negozio di pasticceria o caffetteria d'Italia sicuramente lo troverete ed avrete già avuto modo di assaggiarlo: stiamo parlando del diplomatico, un insieme perfetto di pasta sfoglia e pan di spagna, imbevuto, farcito con un’ ottima crema e una spolverata di zucchero a velo. Questo classico dessert è ottimo in tante occasioni: a colazione, per partire con gusto; a merenda, per una pausa in compagnia, magari accompagnato da una tazza di tè o caffè; come dessert, quando si hanno ospiti; in qualunque circostanza farete un’ottima figura, è un dolce amato e apprezzato da tanti, adulti e piccini. Perchè non imparariamo a farlo a casa? Il diplomatico è un dolce semplice e veloce da preparare, vi basterà seguire la nostra ricetta, ciò che il nostro chef esegue, grazie alle immagini, e sarà facile avere un perfetto diplomatico!

Stendete la pastasfoglia fino a renerla abbastanza sottile, bucherellatela con una forchetta e fatela cuocere in forno per circa 15 minuti o finchè non diventa dorata. Tagliatela a quadratini e lasciateli da parte.
Ora preparate il pan di spagna. Prendete 5 uova, dividete gli albumi dai tuorli e, utilizzando una frusta elettrica, sbattete i tuorli con 75 gr di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio. Montate gli albumi a neve, aggiungete altri 75 gr di zucchero e proseguite a montare ancora per qualche minuto. Unite gli albumi montati ai turli e aggiungete 75 gr di farina, la fecola di patate, un pizzico di sale e la vanillina versandole nel composto tramite un setaccio per non formare grumi. Mescolate tutto delicatamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo. Imburrate e infarinate una teglia rotonda a cerniera del diametro di 24cm e versateci l'impasto. Fate preriscaldare il forno a 180° e infornate la teglia per 40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora. Per controllare la cottura, passati i 40 minuti, bucate il centro della torta con uno stuzzicadenti: se allo stuzzicadenti resterà attaccato un po' d'impasto allora il pan di spagna non è ancora pronto. Per non fare sgonfiare il pan di spagna, una volta cotto, lasciatelo raffreddare per 10 minuti nel forno spento. Estraete la teglia dal forno e fate raffreddare il pan di spagna nello stampo prima di aprirlo. Tagliatelo a metà formando due cerchi e tagliate ancora i due cerchi ricavandone dei quadrati della stessa dimensione di quelli che avete ritagliato dalla sfoglia. Versate l'alchermes in una ciotola, diluitelo con un po' d'acqua e utilizzatelo per bagnare i pezzi di pan di spagna.
Per preparare la crema montate 6 tuorli con 150 gr di zucchero fino ad avere un composto spumoso e omogeneo. Poi versate il latte a filo e 50 gr di farina setacciata. Mescolate bene e mettete tutto su una pentola a fuoco basso facendo cuocere per una decina di minuti mescolando continuamente. A fine cottura lasciatela raffreddare completamente.
Ora prendete un pezzo di sfoglia, spalmateci un po' di crema e mettete un quadrato di pan di spagna sopra. Spalmate altra crema, posizionate un secondo quadrato di pan di spagna, versate ancora crema e chiudete il tutto con un quadrato di sfoglia. In questo modo avrete ottenuto un diplomatico. Ripete questa procedura fino a terminare i ritagli di sfoglia. Prima di servire spolverate lo zucchero a velo sopra a tutti i diplomatici.