cappe longhe a la capuzzina

Ingredienti

un chilo e mezzo di cappe longhe, 60 centilitri di olio d'oliva, due spicchi d'aglio, prezzemolo in proporzione, quattro ramaioli di brodo di manzo, tostini di pane a piacere

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Preparazione

fare un guazzetto (olio, aglio e prezzemolo tritato) in un tegame ampio a fuoco vivo. quando avrà preso colore, buttarci le cappe longhe, preventivamente purgate. quando le cappe saranno aperte, si tolgano i gusci e si aggiunga buon brodo di manzo. disporre i tostini, già fritti nell'olio, nei piatti e versarvi sopra cappe e brodo.

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