"bogoni" alla veronese

Ingredienti

1 chilo di chioccioloni (chiusi già spurgati), 80 gr di olio, 50 gr di burro, una grossa cipolla, 50 gr di prezzemolo, due spicchi di aglio, un limone, un bicchiere di vino, sale

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Preparazione

i chioccioloni (gasteropodi) ben spurgati e schiumati, con paziente lavoro di leggere bolliture in acqua e sale e acqua e bicarbonato, indi lavati sotto acqua corrente, mondati della parte nera, vengono disposti in una pentola, in abbondante olio, con tutto il prezzemolo ben tritato e la cipolla e l'aglio tagliati a fettine sottilissime. salare il giusto e aggiungere la scorza di limone grattugiata. in forno a media temperatura, cuocere mescolando di tanto in tanto. aggiungere periodicamente qualche spruzzata di vino e qualche fiocco di burro. tenere sempre coperto con il coperchio. cuocere per almeno quattro ore, divenuti teneri, servirli bollenti assieme a polenta appena versata, abbastanza tenera, e accompagnati da un buon vino.

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