bigoli grossi con l'oca e porcini

pulire i funghi, lavarli e tagliarli a fettine piuttosto grandi, porli a bollire in un piccolo recipiente, e quando inizia la bollitura, toglierli e scolarli. a parte tritare finissimamente l'aglio e la cipolla, rosolare il battuto con poco olio e quindi aggiungere i porcini, lasciando cuocere a fuoco moderato ed aggiungendo un poco di acqua, secondo quantità . prendere il petto d'oca, togliere tutta la pelle e tagliarlo prima a strisce sottili longitudinalmente, poi facendo dei tagli trasversali, ottenendo dei piccoli dadetti, da porre a rosolare nel burro spumeggiante, sino a quando non abbiano consumato tutta la loro acqua, raggiungendo un colore dorato. unire sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, e al bollore, versare i bigoli, ultimare la cottura e - dopo averli scolati - versarli sopra il sugo di oca e porcini. spadellare per pochi secondi, aggiungere parmigiano e quindi servire ben caldi.