Bigoli al ragù di gallina

Tritate il vostro misto per soffritto e mettetelo ad appassire in un filo d'olio d'oliva (se avete gli odori che avete usato per il brodo, usate quelli). A parte tritate la gallina grossolanamente (con un tritacarne, con un passino o con il coltello). Aggiungetela in padella e fate sfumare con un pò di vino bianco. Quando ha sfumato, aggiungete la salsa di pomodoro, due tazze del brodo nel quale avete lessato la gallina, sale e pepe, coprite e portate molto lentamente a cottura. Quando il ragù è pronto, lessate i bigoli in acqua abbondante salata e condite.