anguilla in umido coi piselli

Ingredienti

2 chili di anguilla, 1 chilo di piselli puliti dal baccello, due bicchieri di vino bianco, mezzo litro di brodo, mezzo bicchiere d'olio, 250 gr di pomodori pelati, una cipolla, quattro foglie d'alloro, farina, pepe, sale

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Preparazione

fare un soffritto leggero con olio e cipolla. quando il soffritto è leggermente imbiondito, togliere la cipolla e aggiungere due bicchieri di vino bianco. far bollire il tutto e aggiungere pochissimo pomodoro pelato e i piselli con un ramaiolo di brodo e portare il tutto a metà cottura. nel frattempo prendere l'anguilla, soffriggerla a pezzi di circa 5-6 centimetri con l'alloro. quando l'anguilla ha perso il grasso, infarinarla, aggiungere ai piselli e terminare la cottura con loro. servire calda con contorno di polenta.

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