anguilla alle prugne

togliere il grasso dell'anguilla strofinandola con carta ruvida dopo averla passata nella farina di mais. lavarla in acqua fredda, svuotarla e tagliarla a pezzi. stufare in olio di oliva, cipolla e aglio ben tritati; unire le prugne selvatiche ancora acerbe (le prugne acerbe si conservano per tutto l'anno in congelatore) e rosolare l'anguilla versando un bicchiere di vino bianco. lasciare sobbollire per 20 minuti.