sformato di cavolo

Ingredienti

mezzo cavolo verza, una cipolla, foglie di alloro, quattro uova, tre tuorli, 200 grammi di panna, un mazzetto di basilico, 800 grammi di fontina, latte quanto basta per coprire la fontina tagliata a dadini, sale pepe

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Preparazione

stufare la cipolla e il cavolo tagliati finemente insieme a qualche foglia di alloro. quindi togliere le foglie d'alloro e frullare il tutto unendo il basilico. passare al chinois, aggiungere le uova, la panna e sbattere bene con una frusta. imburrare quattro stampini, versarvi il composto e cuocerlo a bagnomaria finché sarà ben sodo. preparare una buona fonduta e servirla insieme allo sformato. preparazione della fonduta: tagliare la fontina a dadini, metterla in una casseruola, ricoprire con il latte e un pizzico di pepe, cuocere il tutto a bagnomaria mescolando con un cucchiaio di legno fino a raggiungere un'amalgama perfetta. a questo punto aggiungere alla crema di fontina i tre tuorli facendo attenzione ad amalgamarli senza che cuociano.

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