Abbiamo preparato questa ricetta utilizzando una polenta di grano saraceno, detta anche taragna. Se volete seguire la ricetta tradizionale, procuratevi invece una semplice polenta di mais, ed abbiate cura di tenerla molto morbida in cottura. Potete quindi decidere di aggiungere i cubetti di formaggio in cottura, così da farli fondere, di coprire la vostra polenta con il formaggio ed il burro solo alla fine, oppure di infornarla, così da farla gratinare. Fortunatamente in fatto di polenta concia non c'è una ricetta molto rigida, quindi potete spaziare con la fantasia aggiungendo il formaggio che più preferite nel metodo che più vi è congeniale.

Esiste una ricetta che si chiama "polenta alla carbonara" e prevede l'aggiunta di carne di maiale, pancetta e formaggio alla polenta. E' possibile gustarla in particolar modo nella sua zona d'origine, nella zona montana del Catria e Nerone, in provincia di Pesaro e Urbino.