cr'pes ai sanguinacci

Ingredienti

per le cr'pes: tre uova, tre patate, sale e pepe.
per la farcia: quattro patate, un porro, olio extravergine d'oliva, sale, sanguinacci

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Preparazione

per preparare le cr'pes passare al setaccio le patate lessate, amalgamare alla purea due uova intere, un tuorlo e l'albume montato a neve con un poco di olio. versare la purea a cucchiaiate in una padellina e cuocere dalle due parti. per la farcia, lessare tutti gli ingredienti in poca acqua, frullare e passare al setaccio. farcire le cr'pes con i sanguinacci freschi che si trovano nelle salumerie specializzate amalgamandosi alla farcia preparata e riscaldata in forno caldo (180°). quindi ricoprire le cr'pes con farcia e servirle.

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