salsa al tartufo

mettere in una casseruola 500 gr di olio extravergine d'oliva e unire una presa di prezzemolo tritato finemente, due spicchi di aglio e due alici, pulite dal sale, lavate e fatte a pezzettini. unire le alici solo se si usa tartufo meno pregiato, come lo scorzone, ma se si usa il vero tuber melanosporum, o tartufo nero invernale, non aggiungere altro. scaldare il tutto a fuoco basso e, quando l'aglio è imbiondito, spegnere e raffreddare; togliere gli spicchi di aglio e aggiungere i 50 gr di tartufo nero grattugiato, pepe e sale.