minestra di cicerchie

Ingredienti

  • cicerchie 200 grammi
  • pomodori 120 gr di pomodoro passato
  • aglio 1 spicchio d'aglio
  • mentuccia qualche foglia
  • prezzemolo 1 ciuffo di prezzemolo
  • olio extra vergine di oliva tre cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • pepe
  • sale
Indicazioni per la preparazione
1500 minuti di preparazione
4 persone
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Preparazione

Tenere a bagno le cicerchie per 24 ore, quindi lessarle (saranno necessarie un paio d'ore). Porle in una casseruola con un trito di aglio e prezzemolo e le foglie di mentuccia spezzettate con le mani e fare insaporire per qualche minuto nell'olio prima di aggiungere il pomodoro. Lasciare che si formi un sughetto, salare, pepare e aggiungere le cicerchie lessate; dopo dieci minuti versare acqua calda, proseguire la cottura per una decina di minuti, regolare di sale e servire.
Le cicerchie, che ora non è difficile trovare nei ristoranti, erano tra i cibi poveri che più frequentemente comparivano sulle tavole dei contadini umbri.

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