frittata pasquale

Ingredienti

quattro uova, mezza salsiccia, 30 gr di pancetta, 30 gr di salame, 10 gr di sanguinaccio, 100 gr di spinaci, 30 gr di asparagi, un carciofo, mezza cipolla, mezzo aglio fresco, un ciuffetto di prezzemolo, menta romana, mentuccia, erba della madonna, basilico, maggiorana, salvia, rosmarino, strigoli, mentone, serpillo (timus serpillum),olio, pepe, sale

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Preparazione

soffriggere la salsiccia, la pancetta e il sanguinaccio: insaporire gli spinaci e gli strigoli con l'aglio; imbiondire la cipolla e soffriggere poi i carciofi e gli asparagi; pestare nel mortaio le erbe aromatiche fino a ridurle in poltiglia con poco olio d'oliva. amalgamare gli ingredienti facendoli soffriggere a fuoco basso e aggiustare con sale e pepe, togliere dal fuoco, aggiungere il salame tagliato a piccoli dadini e versare il tutto sulle uova sbattute amalgamando ben bene. riscaldare una padella di ferro unta con un filo d'olio e cuocere la frittata ben spessa e morbida; servirla fredda nel pranzo di pasqua. se la si vuol guarnire, prendere un grande piatto, contornarne i bordi con le foglie del cuore della cicoria come se fosse una grande margherita e depositarvi al centro la frittata: la vista, l'odorato e il gusto vi diranno che finalmente è primavera.

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