Risotto Con Tartufo Bianco

Ingredienti

dosi per 4 persone: 300 G Riso, 500 G Polpa Di Manzo Per Bollito, 100 G Burro, Sale, 1 Tartufo Bianco, 1 Cipolla, 1 Carota, 1 Gambo Sedano, 50 G Prosciutto Crudo (fette Da 50 G), 4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato

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Preparazione

Affettate sottilmente la cipolla e riducete il prosciutto crudo a striscioline sottili. Fate sciogliere una noce di burro in una casseruola e soffriggetevi la cipolla e il prosciutto per alcuni minuti a fuoco medio. Unite la carne, fatela rosolare bene, poi versate nel recipiente un litro e mezzo d'acqua calda. Aggiungete anche il sedano e la carota, salate e fate cuocere per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, scolate la polpa di manzo e tenetela in caldo, sgrassate il brodo e filtratelo, raccogliendolo in una casseruola pulita. Portatelo ad ebollizione e unite il riso. Quando questo sarà pronto, incorporatevi il resto del burro e il formaggio grattugiato, mescolando con cura. Distribuite il risotto in quattro piatti fondi individuali e cospargetelo con fettine di tartufo; servite il risotto come primo e il bollito affettato come secondo. A piacere, potete arricchire ulteriormente il risotto con scaglie di formaggio grana.

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