tinche in umido

lavare le tinche e tagliarle in modo da ricavarne filetti interi. dopo averli salati e pepati farli rosolare in padella con burro e olio. in un angolino della stessa padella far rosolare le verdure tritate (prezzemolo, sedano, carota, cipolla, maggiorana e pomodori). aggiungere vino bianco e lasciar evaporare, unire abbondante acqua e dado e lasciar cuocere lentamente a fuoco basso con il coperchio. in una padella a parte far cuocere con uguale procedimento le carcasse delle tinche. quando queste saranno cotte ripulirle dalle lische e passarle al setaccio. versare il sugo sulle tinche lasciando poi che completino la cottura.