panigazi

in una casseruola impastare un chilo di farina bianca, acqua (4 bicchieri) sale, un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva. intanto mettere a scaldare un testo di ferro (12-15 cm di diametro), dopo averlo unto con mezza patata intinta nell'olio. quando il testo è infuocato, versare un mestolo scarso di pastella e cuocere da un lato, girare poi dall'altro lato staccandola con il coltello. quando si versa la pastella, occorre avere l'accortezza di muovere il testo a spirale, in maniera che la pastella si riversi su tutta la superficie. a mano a mano che si procede (ungendo ogni volta il testo con la patata) mettere i "panigazi" al caldo in un cestino coperto con un canovaccio. informaggiarli con pecorino oppure servire con salumi.