baccala' crogiato

sbollentare il baccalà (5 minuti) in poca acqua, asciugarlo bene e porlo in una teglia con poco olio. metterci sopra una manciata di prezzemolo, capperi e due o tre acciughe o sarde, tutto ben tritato, pepe e pangrattato. aggiungere un filo d'olio e coprire. cuocere con fuoco sotto e sopra per circa mezz'ora e così grogiato servirlo subito. il contorno più adatto sono i ceci lessati e conditi con olio, sale e pepe.