Salsa Spagnola

Ingredienti

dosi per 4 persone: 55 Cl Fondo Bruno, 25 G Burro, 30 G Farina Setacciata, 10 G Carota Tritata, 10 G Cipolla Tritata, 5 G Sedano Tritato, 10 G Prosciutto Crudo Grasso E Magro Tritato

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Preparazione

Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate bene. Versatevi 1/2 litro di fondo bruno e portate a ebollizione. Mescolate con una frusta, abbassate la fiamma e aggiungete le verdure e il prosciutto tritati. Fate cuocere a calore moderato per 2 ore, schiumando ogni tanto e aggiungendo secondo il bisogno qualche cucchiaiata di fondo bruno. Filtrate la salsa col passino fino in un'altra casseruola e mescolatevi una quantità uguale di fondo bruno. Fate cuocere ancora 3 ore a fuoco bassissimo,.schiumando spesso. Passate la salsa al setaccio ditela. Adatta per usi vari; serve anche come ingrediente di altre salse.

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