Torta Vivaldi

Ingredienti

dosi per 8 persone: 2 Dischi Pan Di Spagna, 250 G Zucchero Semolato, 1 Bicchierino Rum, 1 Bicchiere Latte, 2 Uova, 1 Cucchiaio Farina, 1/2 Bustina Vaniglina, 4 Fette Ananas, 2 Cucchiai Marmellata Di Albicocche, 1 Limone, 1 Cucchiaio Burro, Sale

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Preparazione

Poggiate uno dei due dischi di pan di Spagna in un piatto da forno, e spruzzatelo con il mm, diluito in 1/2 bicchiere d'acqua e dolcificato con un cucchiaio di zucchero (usate metà di questa miscela). Preparare una crema, addensando su fiamma moderata il latte con 100 g di zucchero lavorato a crema con burro, farina, buccia di 1/2 limone grattugiata e vaniglina. Raggiunta l'ebollizione, incorporatevi i tuorli. Spegnete il fuoco e fà te intiepidire. Appena tiepida, versate la crema sul disco di pan di Spagna e spandetela con una lama piatta. Affondate nella crema l'ananas, a dadini. Quindi, poggiate sulla crema il secondo disco di pan di spagna. Comprimetelo delicatamente e spruzzatelo col resto dello sciroppo al rum. Battete gli albumi a neve e versate la schiuma sulla torta. Eliminate le sbavature, passate il tutto in forno caldo, al grill, fino a che la meringa sarà ambrata. Fissate le candeline e servite.

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