trippa alla ragusana

acquistare la trippa già lessata (un chilo), lavarla bene, asciugarla e tagliarla a striscioline. in un tegame mettere un cucchiaio di strutto e qualche cucchiaio di olio d'oliva; appena iniziano a fumare mettervi la trippa con un poco di sale e farla insaporire; quindi versare 2-3 mestoli di brodo, abbassare il fuoco, e cuocere 60 minuti. friggere due melanzane e tagliarle a piccole liste. quando la trippa è quasi pronta (dovrà avere poco sugo di cottura), unire nel tegame 3-4 cucchiai di caciocavallo grattugiato (mescolando per bene), quindi la melanzana fritta, un cucchiaio colmo di graniglia di mandorle tostate e tritate, un cucchiaio di gherigli di noci spezzettati, un pizzico di cannella, una punta di coltello di zucchero. ultima mescolata, controllo del sale, e servire la trippa fumante.