pasta alla norma

questo piatto fu dedicato quale omaggio alla norma belliniana: quindi si dirà pasta a la norma (pasta alla norma); e così la troviamo indicata in molti testi nella forma italiana; ed in pochissimi nella forma siciliana. preparare la salsa partendo a freddo con 1500 gr di polpa di pomodoro, mezzo bicchiere d'olio d'oliva, sale, pepe e mezza cipolla affettata: far ridurre fino ad un terzo del volume. c'è chi usa l'aglio al posto della cipolla. friggere un chilo di melanzane, sbucciate e tagliate a fette (dopo averle tenute sotto peso e sale per un'ora). cuocere 500 gr di spaghetti, e tirarli al dente. scolare la pasta; sistemarla in una zuppiera; sformaggiare 150 gr di ricotta salata; unire la salsa di pomodoro; aromatizzare con le foglie di basilico e pepe, e mescolare. sistemare ora la pasta nei piatti individuali, aggiustarvi alcune fette di melanzane, ed ancora grattugiare della ricotta fresca salata e decorare con foglioline di basilico.