palombo a scapece

Ingredienti

un chilo di palombo, 100 gr di pomodoro passato, 50 gr di pinoli, 50 gr di uva passolina, 4 spicchi di aglio, un ciuffo di prezzemolo, pepe, sale

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Preparazione

la parola scapece ci viene dallo spagnolo eschabece e vuole indicare il condimento del pesce marinato. infarinare e friggere bene le trance del palombo (un chilo) ed annegarle in aceto. soffriggere in un tegame la cipolla tagliata molto finemente: appena cambia colore aggiungere 100 gr di polpa di pomodoro e insaporire per una decina di minuti; mettere ora 50 gr di pinoli, 50 gr di uva passolina, 4 spicchi d'aglio tagliati grossi, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe; mescolare ed adagiarvi le trance del palombo fritto dopo averle ben sgocciolate. mettere il coperchio, abbassare il fuoco e cuocere per un'altra quindicina di minuti. il piatto è migliore se viene servito dopo alcune ore dalla sua preparazione.