Tutti i passi per la preparazione

Cuocere le orecchiette in acqua bollente salata. Scolarle nel sugo.

Consigli
Quando acquisti la melanzana, stringila leggermente tra le dita: dev'essere soda! Se è molle e la sua buccia è raggrinzita, non acquistarla!
Curiosità
Ci avevi mai pensato? La melanzana è la regina della caponata, della parmigiana e di tanti altri piatti unici che rendono inconfondibile la cucina mediterranea ed italiana in particolare.