dosi per 4 persone: 4 Melanzane Grandi, 1 Cipolla, 400 G Passata Di Pomodoro, 100 G Formaggio Parmigiano, Olio D'oliva, 1 Cipolla, Sale, 20 Foglie Menta Fresca, 40 G Concentrato Di Pomodoro, 1 Pizzico Zucchero
Private del gambo le melanzane, lavatele ed asciugatele. Fare 3-4 intacchi distanti e profondi 2 cm sulle melanzane. Tagliate a scaglie grosse il parmigiano ed inseritele negli intacchi, con le foglie di menta. Mettete la cipolla, l'olio, la passata di pomodoro, il sale, il concentrato di pomodoro e lo zucchero in una pentola a pressione aperta e cuocete per 10 minuti, aggiungete le melanzane imbottite, il parmigiano rimasto e le foglie di menta rimaste. Mescolate il tutto, chiudete la pentola a pressione e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato. Non appena la pentola avrà svaporato, aprite e servite.
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