400 gr di olive verdi, 100 gr di sedano (solo i rametti con le foglie), olio extravergine d'oliva, menta, aceto bianco, sale
schiacciare le olive, togliere il nocciolo e metterle ad ammollare in acqua per tre giorni, cambiando ogni giorno l'acqua. trascorso questo tempo, metterle nell'apposita insalatiera, unire le foglie di sedano e di menta e condirle con olio, abbondante aceto e sale. variante: vi si può aggiungere un peperoncino piccante tagliato a pezzettini.
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