per un litro di caffè doppio (rifare il caffè usando il primo filtrato al posto dell'acqua): 200 gr di zucchero, 25 gr (dieci fogli) di colla di pesce bagnati e strizzati
riportare sul fuoco per sciogliere bene la colla e lo zucchero. non far bollire per non sciupare l'aroma del caffè. filtrare poi refrigerare. servire come dessert, guarnito di panna montata non zuccherata e pistacchi tritati. si può servire sia in una coppa di cristallo che ne esalti la trasparenza bruna, sia sformato da uno stampo preventivamente bagnato.
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