dosi per 4 persone: 1200 G Insalata Scarola, 1 Formaggio Scamorza Affumicata, 20 Olive Nere Snocciolate, 80 G Uvetta Sultanina, 40 G Pinoli, 6 Filetti D'acciughe Sott'olio, 1 Cucchiaio Farina, 2 Spicchi Aglio, 5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, Sale, Peperoncino Piccante In Polvere
Lasciate a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Spezzettate la scarola, scottatela per qualche istante in acqua bollente salata con la farina, poi scolatela, strizzatela e passatela in padella con 4 cucchiai d'olio e l'aglio tritato. Unite l'uvetta strizzata, i pinoli, le olive tagliate a metà , le acciughe spezzettate e un po' di peperoncino. Regolate di sale, mescolate bene e cuocete il tutto per qualche minuto. Ungete con l'olio rimasto una pirofila, sistemate sul fondo la metà della scarola, distribuitevi sopra la metà della scamorza, spellata e tagliata a dadini, quindi ripetete il procedimento. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Il procedimento della Iessatura con la farina serve a non fare scurire la verdura durante la cottura.
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